真空油炸機
真空油炸機

真空油炸機産品參數:

産品簡介:

        雙室真空油炸機是研發的第三代真空油炸設備

一、雙室真空油炸機特點: 

●雙室采用上下兩個罐,脫油時确保絕對無回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,産品含油量低,産品處于負壓狀态,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀态,以油作為傳熱媒介,食品内部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。 

●自動控制溫度,無過熱、無過壓,确保産品質量和生産。 

●該機采用不鏽剛材料制成,性能穩定、安裝使用方便等特點。 

二、雙室真空油炸食品的優點: 

●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度降低,而且油炸鍋内的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顔色。如猕猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 

●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀态下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 

●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸産生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀态,溶于油脂中的氣體很快逸出,産生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度降低。 

三、工藝特點: 

●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、猕猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

菇、蘑菇、大蒜、胡蘿蔔、青椒、南瓜、洋蔥等;③幹果類:大棗、花生等;④水産品及畜禽肉類等。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反複利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的

●含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。

●在真空狀态下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,産品酥脆可口,且具良好的複水性能。


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